30 Juin 2018 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans Sauces SAUCES & VELOUTÉS allégés divers avec ...ancien saucier SEBBEURRE blanc légerINGRÉDIENTS½ tasse 12 cl de vin blanc sec2 petites échalotes100 g de beurre allégé ramolli1 càc de féculesel et poivre PRÉPARATION1 Éplucher et hacher les Verser celles-ci, avec le vin blanc dans le saucier, brancher celui-ci position 5 et laisser réduire la valeur de 2 Débrancher le saucier, filtrer cette sauce au chinois dans une casserole en la pressant bien. 4 Verser ce liquide dans le saucier rebranché position 2 puis saupoudrer la fécule et incorporer le beurre en petits Laisser tourner 12 mnBÉCHAMEL légèreINGRÉDIENTS2 tasses 48 cl de lait30 g de farine 1 tasse ¼30 g de beurre allégésel et poivre PRÉPARATION1 Brancher le saucier position l2 Verser la farine, ajouter le lait froid doucement et laisser tourner 5 Ajouter le beurre par noisettes et mettre en position 5 puis laisser tourner 22 mnVariantesAurore ajouter 2 càs de concentré de ajouter 30 g de gruyère râpéNantua ajouter 50 g de beurre d'écrevisses BLANCHE légère à la féculeINGRÉDIENTS2 tasses 48 cl de bouillon viande, volaille, poissons30 g de fécule30 g de beurre allégésel et poivre PRÉPARATION1 Verser le bouillon froid dans le saucier, saupoudrer la fécule et faire tourner 1 mn position l .2 Porter en ébullition position 5 puis ramener position 2 en incorporant le beurre par petits morceaux puis Aromatiser suivant goût au curry, moutarde SAVORA, ou diverses fines poularde pochée, blanquette, œufs durs, choux-fleurs BÉARNAISE légèreINGRÉDIENTS2 échalotes1 œuf3 càs de vinaigre à l'estragon1 càc de fécule100 g de beurre allégé1 càc de feuilles d'estragon ciselées5 grains de poivre concassésselPRÉPARATION1 Éplucher et hacher les Verser celles-ci puis le vinaigre et les grains de poivre dans le saucier, brancher celui-ci position 3 et laisser réduire 15 Débrancher le saucier, filtrer cette sauce au chinois dans une casserole en la pressant bien. 4 Verser ce liquide dans le saucier rebranché position 2 puis saupoudrer la fécule et saler, laisser tourner 4 Incorporer le beurre ramolli en petits morceaux et continuer à laisser tourner 15 mnAromatiser suivant goût au curry, moutarde SAVORA, diverses fines viandes et poissons grillés, œufs légèreINGRÉDIENTS2 jaunes d'œuf2 càs de moutarde 3 càs d'huile200 g de fromage blanc à 0 % 1 càs de jus de citronsel et poivre PRÉPARATION1 Verser le jaune d'œuf, la moutarde, le sel et poivre, brancher le saucier et faire tourner 3 mn position l .2 Verser ensuite petit à petit l'huile, le jus de citron et le fromage blanc et laisser tourner encore 3 ajouter 1 blanc d'œuf battu en ajouter la pulpe d'un avocat mixée, 1 càc de jus de citron vert et qq gouttes de Tabasco, Accompagne Viandes, volaille, poissons froids et macédoine de kg de tomates allongées200 g d'oignons4 gousses d'ail2 càs d'huile d'olive1 bouquet garnisel et poivrePRÉPARATION1 Monder, les tomates, les épépiner et découper leur pulpe en petits Éplucher les oignons, les hacher puis presser l' Passer au mixer ces Brancher le saucier position 5, puis verser la préparation, assaisonner, mettre le petit bouquet garni, laisser cuire 40 mn;5 Retirer le bouquet garni, remettre en position 1 puis verser l'huile et laisser tourner 10 Pâtes, riz, poissons fritsVELOUTE de poissons légerINGRÉDIENTS2 tasses 48 cl de fumet de poisson3 càs 30 g de farine 30 g de beurre allégésel et poivre au goûtPRÉPARATION1 Mettre le beurre en morceaux dans le saucier et brancher position Saupoudrer de farine quand le beurre est fondu et laisser tourner 5 Verser le fumet de poissons froid, assaisonner et laisser tourner 15 mn en position Dieppoise ajouter 50 g de mâche cuite, 50 g de petites crevettes décortiquées, ½ tasse 12 cl de crème fraîche et laisser cuire encore 2 bonnes mn. on peut remplacer la mâche cuite par du beurre de crevettes.Cardinal ajouter 50 g de beurre de homard et qq pelures de truffes ajouter une dosette de safran puis ½ tasse de crème fraîche et laisser cuire encore 1 poissons, crustacés, riz- VELOUTE de volaille légerINGRÉDIENTS2 tasses 48 cl de bouillon de volaille30 g de farine 30 g de beurre allégésel et poivre au goûtPRÉPARATION1 Mettre la farine dans le saucier et brancher position Verser le fumet de poissons froid, assaisonner et laisser tourner 15 mn en position Suprême ajouter 6 cl de crème fraiche allégéeIvoire ajouter 6 cl de crème fraiche allégée et 6 gouttes de volaille, viande blanche et bouchées à la reine- Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous